Индустрия промышленного мяса: прошлое и будущее
Стокгольмский институт окружающей среды недавно выпустил отчет, в котором говорится, что производство продуктов животного происхождения ответственно за 20 процентов от общего объема выбросов парниковых газов. В отчете также отмечается, что животноводческая пищевая система является ключевым фактором утраты биоразнообразия.
За последние несколько лет появилось много сообщений о вреде мясной диеты не только для планеты, но и для здоровья человека. Между тем, мировое потребление мяса увеличилось более чем вдвое с 1990 года, достигнув более 300 миллионов тонн в год.
Решением этой проблемы могли бы стать растительные заменители популярных продуктов.
Многие беларусы помнят соевое мясо, которое впервые появилось на наших полках в девяностые. Оно было дешевле традиционных мясных продуктов, но, к сожалению, почти не имело вкуса. Хозяйки сперва пытались приправлять альтернативное мясо кубиками ГалинаБланки, но потом отказались от этой идеи, и пачки соевого мяса из гастрономических отделов перекочевали в нишевые, вегетарианские магазины.
Альтернативное мясо в 21-м веке воспроизводит вкус и текстуру настолько точно, что многие продукты даже «кровоточат», как настоящая говядина, и похоже, готово возвращаться на полки масс-маркета.
Три года назад искусственное мясо начало свое триумфальное шествие по сетям фаст-фуда. В 2019-м KFC ввела мясо на растительной основе в постоянное меню. В начале 2021 года в McDonald's появился бургер с растительной котлетой McPlant.
Однако коммерчески успешным оказался лишь Impossible Whopper из Burger King. В других сетях спрос на альтернативное мясо стал сокращаться.
В результате, лидер в производстве искусственного мяса, компания «Beyond Meat», столкнулась с падением котировок и в октябре 2022 была вынуждена уволить 19% сотрудников.
Решением этой проблемы могли бы стать растительные заменители популярных продуктов.
Многие беларусы помнят соевое мясо, которое впервые появилось на наших полках в девяностые. Оно было дешевле традиционных мясных продуктов, но, к сожалению, почти не имело вкуса. Хозяйки сперва пытались приправлять альтернативное мясо кубиками ГалинаБланки, но потом отказались от этой идеи, и пачки соевого мяса из гастрономических отделов перекочевали в нишевые, вегетарианские магазины.
Альтернативное мясо в 21-м веке воспроизводит вкус и текстуру настолько точно, что многие продукты даже «кровоточат», как настоящая говядина, и похоже, готово возвращаться на полки масс-маркета.
Три года назад искусственное мясо начало свое триумфальное шествие по сетям фаст-фуда. В 2019-м KFC ввела мясо на растительной основе в постоянное меню. В начале 2021 года в McDonald's появился бургер с растительной котлетой McPlant.
Однако коммерчески успешным оказался лишь Impossible Whopper из Burger King. В других сетях спрос на альтернативное мясо стал сокращаться.
В результате, лидер в производстве искусственного мяса, компания «Beyond Meat», столкнулась с падением котировок и в октябре 2022 была вынуждена уволить 19% сотрудников.
Почему многие покупатели охладели к веганским бургерам?
На данный момент наибольшего коммерческого успеха смогла добиться компания «Impossible foods» - производитель уже упоминавшегося нами Impossible Whopper. Секрет успеха можно объяснить относительно невысокой ценой (меньше 6 долларов за бургер), а также точной рекламой:
Все это укрепляет надежду, что человечество находится на пороге глобальной гастрономической революции, которая соединит в себе этичность, пользу для здоровья и защиту окружающей среды.
- Высокая цена. Пока заменители мяса остаются продуктами премиум-класса. И хотя аналитики предсказывают, что с увеличением объемов продаж продукт подешевеет... Но пока говядина на растительной основе стоит в среднем в два раза дороже, чем обычная говядина.
- Подозрительно сложный состав. Чтобы добиться точной имитации вкуса и текстуры, производители вводят дополнительные ингредиенты, например, метилцеллюлозу. Даже являясь органической и нейтральной, в составе продукта премиум-класса метилцеллюлоза выглядит подозрительно, и отталкивает многих потенциальных покупателей.
На данный момент наибольшего коммерческого успеха смогла добиться компания «Impossible foods» - производитель уже упоминавшегося нами Impossible Whopper. Секрет успеха можно объяснить относительно невысокой ценой (меньше 6 долларов за бургер), а также точной рекламой:
- для взрослых «Impossible foods» сделало акцент на отсутствии холестерина в своих продуктах;
- для детей и подростков была развернута общественная компания в школах (ведь эта возрастная группа традиционно больше сочувствует животным, чем взрослые).
Все это укрепляет надежду, что человечество находится на пороге глобальной гастрономической революции, которая соединит в себе этичность, пользу для здоровья и защиту окружающей среды.